Дефицит, простые ингредиенты, строгие ГОСТы
В СССР рождались блюда, которые сегодня вызывают очень полярные эмоции. Самые знаковые вспоминает автор Дзен-канала NordSkif & Co.
Заливное — прозрачное, как хрустальный лёд, томно дрожало на блюде, скрывая под блестящей поверхностью кусочки варёного мяса, рыбы или языка. Сверху — зелёный горошек, морковные цветочки или петрушка, а рядом — обязательно хрен или горчица. Сейчас оно кажется музейным экспонатом, а в советскую эпоху подчёркивало важность момента.
Манка — символ детсадовского завтрака, густая, белоснежная, политая вареньем или маслом. Но вот беда: часто её варили впопыхах, и тогда в ней образовывались тугие комки. Для кого-то они были кулинарным кошмаром, а кто-то находил в них странное удовольствие.
Винегрет из свёклы, с кусочками варёного картофеля, морковки, солёных огурцов, квашеной капусты и фасоли заправлялся подсолнечным маслом и имел свой яркий, чуть кисловатый вкус. Винегрет был типичным блюдом «просто так» — его ели на ужин, готовили к праздникам, приносили в гости.
Ещё один свидетель эпохи — печёночный торт. Коржи из печёночного теста промазывались майонезом, слоями выкладывались морковка, лук, яйца. В разрезе он выглядел внушительно, вкус на любителя.
Если заливное — это желевая закуска, то холодец — мощное, мясное, с кусками рёбрышек, мяса, иногда даже хрящей. Варить его нужно было долго, разливать в формы, остужать — целый ритуал. А подавался он, конечно, с горчицей или хреном.
Сегодня холодец — скорее диковинка, хотя в некоторых семьях рецепт всё ещё жив.
