Михаил Онуфриенко: Пока огонь набирал силу, он принялся готовить мясо
Пока огонь набирал силу, он принялся готовить мясо. Развернул свёрток, и прохладная, плотная вырезка тускло блеснула в тени. Ножом он нарезал её на крупные, почти одинаковые куски не слишком мелкие, чтобы не высохли, и не чрезмерно большие, чтобы успели прожариться. Каждый кусок осматривал с вниманием, каким обычно проверяют механизм, который не должен подвести.
Лук почистил быстро, с привычной точностью: срезал шейки, снял сухую шелуху, тихо шуршащую в пальцах, и стал резать тонкими полукольцами. Сок выступал мгновенно, и Мирский, морщась от щиплющего запаха, аккуратно укладывал белые луковые кольца в котёл. Туда же он отправил мясо, посолил крупной солью из маленького свёртка, зачерпнул рукой и перемешал, без церемоний, но аккуратно, чтобы каждую волокнистую ленту обволокло луком и солью.
Зелень рубил почти машинально не слишком мелко, чтобы не превратить её в кашу, а лишь так, чтобы она отдала мясу свежий аромат. Стебли укропа хрустели под ножом, петрушка источала густой, летний запах, а кинза резко, весьма дерзко вспыхивала в воздухе, будто прибавляла к еде какой-то южной или восточной ноты. Мирский перемешал всё ещё раз и оставил настояться.
Он работал спокойно, почти сосредоточенно, и в этом спокойствии было что-то неожиданно убедительное. Мясо нанизывал не плотно, а так, чтобы между кусками оставался небольшой промежуток: огню нужен был доступ со всех сторон. Каждый кусок нанизывал сразу на две спицы, чтобы мясо не крутилось при вращении. Нанизав, укладывал на чистый, мытый камень рядом с костром, чтобы мясо чуть отдохнуло, напитавшись солью и луком. Над костром уже тянулся тонкий, горячий дымок, и если закрыть глаза, можно было подумать, будто где-то неподалёку готовят ужин в каком-нибудь трактире или на летней кухне.
Пока мясо мариновалось, Мирский ещё раз поправил дрова, дождался, когда пламя осядет и превратится в ровные угли, после чего осторожно раздвинул жар, взял первый шампур, поднёс к углям и начал медленно поворачивать, внимательно наблюдая, как мясо меняет цвет. Сначала оно лишь чуть побледнело по краям, затем тонкая кожица схватилась, пошла румянцем, выступили капли жира, и они, падая на угли, шипели коротко и сердито, поднимая вверх ароматный дым.
Книга "Полное погружение" в электронном формате: https://author.today/work/596526
Первая книга - печатное издание на Озоне: https://ozon.ru/t/ZpJZ7tz
Печатное издание на ВБ: https://www.wildberries.ru/catalog/924860609/detail.aspx?size=1396771487
Приём заказов на книги с автографами автора и бойцов СВО принимаем тут: https://max.ru/c/-70936239163921/AaA5brcPbKM