Какой сахар самый вредный?
Американские учёные из Университета Колорадо сравнили 3 самых распространённых сахара (фруктозу, глюкозу и сахарозу) и выяснили: именно фруктоза активнее других влияет на обмен веществ и при избытке может повышать риск развития серьёзных заболеваний. Но значит ли это, что фрукты вредны? Давайте разберёмся!
Вообще, основным топливом для наших клеток является глюкоза, и все другие сахара в конечном счёте превращаются именно в неё. Но проблема с фруктозой в том, что она перерабатывается преимущественно в печени, и там при её избытке усиливается образование жиров и возникают метаболические нарушения.
Плюс ко всему фруктоза, в отличие от других сахаров, почти не влияет на выработку инсулина и лептина (гормона насыщения). Проще говоря, мозг не получает сигнал «стоп, хватит» так быстро. Именно поэтому сладкие напитки (часто богатые фруктозой) так легко пить литрами — организм просто не успевает почувствовать, что сахара уже достаточно.
Но фруктоза фруктозе рознь! Та, что содержится во фруктах, поступает в кровь медленнее — благодаря клетчатке, которая тормозит усвоение. Совсем другое дело — газировка, сиропы и ультраобработанные продукты: там сахар усваивается стремительно.
Интересная история — фруктовые соки. Многие считают их полезными, но это, по сути, тот же сахар, только уже без клетчатки, в отличие от фруктов. Фруктоза остаётся, а вот естественного «тормоза», который замедляет её усвоение, нет. Поэтому гораздо лучше съесть целый фрукт, чем выпить сок из него.
Мы с диетологом Мариной Макишей подробно разбирали всё это в большом ликбезе по сахару. И главный вывод оказался простым: проблема не в каком-то одном вредном сахаре, а в том, сколько сладкого в целом появляется в рационе. Тем более, что сахар часто прячется там, где его совсем не ждёшь — в хлебе, соусах, йогуртах, готовых супах и даже в колбасе. На этикетках он тоже может скрываться под разными названиями: мальтоза, декстроза, патока, кукурузный сироп…
Именно поэтому специалисты советуют контролировать прежде всего количество добавленного сахара. ВОЗ рекомендует ограничивать его примерно до 25-50 граммов в день, и, когда начинаешь считать, цифры часто оказываются неожиданными (ведь в рационе ещё регулярно появляются десерты и другие ультраобработанные продукты). А постоянный избыток сладкого со временем повышает риск жировой болезни печени, нарушений обмена веществ и проблем с сосудами…
Впрочем, это не значит, что нужно навсегда забыть про пирожные и конфеты. Съесть что-то сладкое для удовольствия — почему нет? Я лично регулярно себе позволяю десерт после нормальной еды, без этого жизнь была бы слишком пресной Главное, чтобы такие продукты не становились основой рациона!
