Мясной клей (трансглютаминаза) – это фермент, который склеивает кусочки белка, позволяя соединять обрезки мяса в целый стейк или колбасу
31 июля 2026, 08:31
Мясной клей (трансглютаминаза) это фермент, который склеивает кусочки белка, позволяя соединять обрезки мяса в целый стейк или колбасу. Его используют в пищевой промышленности для уменьшения отходов, однако на этикетках такое мясо должно маркироваться как формованное или реструктурированное, и при нагреве оно теряет больше влаги, чем цельный кусок. Что еще нужно знать о продуктах, содержащих эту добавку? Читайте в наших карточках!
Встречайте Утро в Петербурге на телеканале Санкт-Петербург по будням с 07:25 до 10:30.
Источник: ГЛАВНОЕ / Санкт-Петербург