Информация Комитета по труду и занятости населения Санкт-Петербурга
Петербургский пищепром находит секретный ингредиент производительности
Пищевая промышленность Петербурга стала одной из самых активных участниц федерального проекта Производительность труда нацпроекта Эффективная и конкурентная экономика. В проекте участвуют 48 предприятий, восемь присоединились в 2026 году, совокупный экономический эффект превысил 4,9 млрд рублей. Среди участников Север-Метрополь, Карат, Теремок, Хлебник, Фабрика Счастья, Хлебный завод Арнаут, Британские Пекарни и другие.
Время протекания производственных процессов сократилось в среднем на 31%, выработка выросла на 31%, объем незавершенного производства снизился на 29%. За этими цифрами стоят конкретные производственные истории.
К типичным вызовам для предприятий отрасли эксперты оператор федерального проекта Регионального центра компетенций в области производительности труда (РЦК) относят сезонность спроса пики в майские праздники для мясных изделий и с декабря по март для кондитерской продукции. Добавляются плановые остановки оборудования: на молочных производствах мойка линий нужна каждые 24 часа, на кондитерских смена ассортимента доходит до 120 наименований в день. Остаются неэффективное управление запасами, дефицит складов и низкая механизация.
Компания Эйва-Про работает с 2013 года и имеет собственный центр исследований и разработок. В проект взяли поток заварных полуфабрикатов 54% всего объёма производства. Анализ операций по варке полуфабриката выявил проблемы, в продукте образовывались комки и появлялась неравномерность. Причину нашли охлаждающая камера не справлялась с растущими объёмами. После эксперимента с режимом охлаждения и увеличения объёма камеры производительность выросла с 20 до 24 варок за смену.
На упаковке замеры показали высокую физическую нагрузку, которая составила 16 тонн продукции на сотрудника за смену. Работы сбалансировали, ввели двух сотрудников с ротацией каждый час, и нагрузка снизилась на 50%. На складе сырья наладили контроль подачи компонентов за три дня до производства, что исключило недостачу. Итог рост выработки на 44%.
Объединённая чайная компания работает на российском рынке с 1998 года, а в 2023 году приобрела активы петербургской чайной фабрики, где производились Lipton, Brooke Bond, Беседа и Saito. Для проекта выбрали чай в пакетах по 100 штук на линии IMA9 самый востребованный продукт с ростом спроса зимой.
Диагностика выявила высокие технологические отходы и потери. Решили проблему кодов ошибок при фасовке, из-за которых оборудование перезапускали и перенастраивали, теряя до 20% мощности. На сборке наборов стандартизировали работу и перебалансировали операции, в результате производительность выросла на 33% Почасовой производственный анализ на фасовке позволил заменить вал на одной из машин выпуск вырос с 450 до 500 пакетов чая в минуту. Также организовали адресное хранение сырья и перенесли маркировку честный знак со второго на третий этаж, что исключило пролеживание продукта и снизило трудозатраты. Итог проекта рост выработки на 18% и сокращение брака на 11%.
Пищевая промышленность это отрасль, где бережливость измеряется не только рублями, но и свежестью, безопасностью и доверием потребителя. Сезонность, переналадки, запасы и ручной труд звенья одной цепи. Задача РЦК помочь предприятиям выстроить комплексную систему управления, где оптимизация логистики, эргономика и принципы бережливого производства работают как единый рецепт. Именно такой подход позволяет отрасли расти без потери качества, отметила Надежда Басанцова, руководитель проектов- тренер, эксперт Регионального центра компетенций в сфере производительности труда.
Участие в федеральном проекте Производительность труда бесплатно для предприятий, подходящих под критерии. Подробности на сайте rckspb.ru.