Половинка перца, стебли сельдерея или плотная сердцевина брокколи могут стать основой универсальной приправы. Она добавит насыщенный вкус супам, рагу и гарнирам, а заодно поможет использовать овощи без отходов. В составе — только сушёные овощи и соль, без консервантов.
Что понадобится
- Сладкий перец, морковь и репчатый лук;
- стебли или черешки сельдерея;
- светлая сердцевина кочерыжки брокколи;
- острый перец — по желанию;
- крупная соль: примерно одна часть на пять-шесть частей сухих овощей по объёму.
Подойдут и другие овощные остатки. Сладкие овощи придадут смеси мягкий вкус и яркий цвет.
Подготовка и сушка
Овощи вымойте и хорошо обсушите. У перцев удалите плодоножки и семена, с кочерыжки брокколи срежьте жёсткий наружный слой. Нарежьте всё небольшими кусочками примерно одинакового размера. Острый перец подготовьте отдельно, чтобы проще было контролировать остроту приправы.
Для аэрогриля разложите овощи в мелкое металлическое сито слоем не толще 2–3 см, не утрамбовывая. Сушите при 80 °C около полутора часов, но ориентируйтесь на готовность: кусочки должны стать твёрдыми, ломкими и сухими внутри. После сушки полностью остудите овощи.
В духовке разложите нарезку на противне с пергаментом, желательно в один слой. Установите температуру 60–80 °C и оставьте дверцу приоткрытой на 2–3 см, чтобы выходила влага. Сушите примерно 2–4 часа, время от времени перемешивая. Готовые кусочки должны легко ломаться.
Как хранить и использовать
Остывшие овощи можно измельчить в блендере до порошка или оставить кусочками. Добавьте соль только после сушки: иначе овощи будут отдавать влагу, а не высыхать. Пересыпьте приправу в сухую банку с герметичной крышкой и храните в тёмном сухом месте до шести месяцев. Добавляйте её в супы, запеканки, маринады или к запечённым овощам.
