На упаковке шоколада написано «без белого сахара», но сама плитка сладкая. Противоречия здесь нет: белый сахар могли не добавлять, а сладость получить из других ингредиентов. Поэтому важно различать отсутствие конкретного вида сахара и полное отсутствие сахаров в продукте.
Сладость из фиников
В некоторых рецептурах используют финиковую пудру — измельчённые плоды. Финики от природы сладкие, а их сахара сохраняются и после обработки. Значит, шоколад с таким ингредиентом нельзя назвать продуктом без сахаров.
Например, молочная плитка весом 30 граммов может состоять из финиковой пудры, какао-масла, цельного сухого козьего молока и тёртого какао. Белый сахар в таком составе не нужен, однако вкус остаётся сладким.
Разные подсластители — разный вкус
Финики добавляют не только ради замены белого сахара: они придают шоколаду собственные вкусовые оттенки и сочетаются с какао и молоком. Похожую роль в других рецептурах могут играть кокосовый или тростниковый сахар. Это тоже сахар, поэтому такая замена сама по себе не означает, что продукт стал менее калорийным или перестал быть сладким.
Даже одинаковый процент какао не гарантирует идентичный состав. Например, в плитках с содержанием какао 80% подсластителем могут быть разные виды сахара — в зависимости от формата упаковки. Состав конкретного продукта лучше проверять на этикетке.
Как читать упаковку
Сначала стоит посмотреть, какой ингредиент отвечает за сладость, затем — изучить пищевую ценность и размер порции. Надпись на лицевой стороне упаковки не рассказывает всей истории.
Формулировки «без белого сахара», «без сахаров» и «низкокалорийный» обозначают разные свойства. Одно из них не следует автоматически из другого. А шоколад с финиковой пудрой можно выбрать просто потому, что нравится его вкус — зная, из чего он сделан и сколько сахаров содержит.