Беф бургиньон: французская классика, которая покоряет с первой ложки
Когда-то это было сытное крестьянское рагу, а сегодня беф бургиньон — один из самых узнаваемых символов французской кухни. Говядина, медленно томлённая в красном вине с овощами и беконом, становится мягкой и насыщенной, а сладковатый лук в соусе служит удачным дополнением.
Ингредиенты
Для мяса: говядина — 1,5 кг; сухое красное вино — 750 мл; мясной бульон — 400 мл; бекон — 150 г; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 3 шт.; чеснок — 3 зубчика; томатная паста — 1 ст. л.; мука — 2 ст. л.; оливковое масло — 1 ст. л.; лавровый лист — 2 шт.; соль и свежемолотый перец — по вкусу.
Для гарнира: мелкий репчатый лук — 500 г; сливочное масло — 2 ст. л.; мука и сахар — по 2 ст. л.; бульон — 1 стакан; белый винный уксус — ? стакана; гвоздика — 2 шт.; соль — по вкусу.
Как приготовить
Нарежьте бекон кубиками, лук и морковь — крупными кусочками. Говядину разделите на порции и тщательно обсушите: так мясо лучше подрумянится.В жаропрочной кастрюле с толстым дном обжарьте бекон до золотистого цвета и переложите на тарелку. На оставшемся жире, при необходимости добавив масло, подрумяньте говядину небольшими порциями. Переложите к бекону.Обжарьте в той же кастрюле овощи. Верните мясо и бекон, приправьте солью и перцем, всыпьте муку и перемешайте. Через пару минут влейте бульон и вино, добавьте томатную пасту, лавровый лист и измельчённый чеснок.Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 2–2,5 часа. Говядина должна стать очень мягкой.Пока мясо томится, растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте очищенные маленькие луковицы. Добавьте муку и сахар, влейте уксус и перемешайте. Затем добавьте бульон, гвоздику и соль. Тушите под крышкой на слабом огне, пока лук не размягчится, а соус не загустеет. При необходимости подлейте немного бульона.Подавайте беф бургиньон горячим, дополнив ароматное мясо луком и густым винным соусом.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
