Удачные пельмени начинаются не только с хорошей начинки: тесто должно легко раскатываться, крепко держать шов и не размокать в кипятке. Этот рецепт готовится из доступных продуктов, а короткий отдых делает тесто податливым — лепить становится заметно проще.
Ингредиенты
- Для теста: мука — 640 г, яйца — 2 шт., соль — 1 ч. л., горячая вода — 200 мл, растительное масло — 50 мл.
- Для начинки: мясной фарш — 800 г, репчатый лук — 1 шт., соль и чёрный перец — по вкусу.
Замешиваем тесто и готовим начинку
Лепим и варим пельмени
Разделить тесто на две части. Одну накрыть, чтобы не подсыхала, другую раскатать в пласт толщиной до 1,5 мм и вырезать кружочки. Выложить на каждый немного начинки, сложить пополам и тщательно защипнуть края, затем соединить уголки. Повторить с оставшимся тестом.
В кипящую подсоленную воду опускать пельмени небольшими порциями и осторожно перемешивать. После повторного закипания убавить огонь. Когда пельмени всплывут, варить ещё 8–10 минут, учитывая их размер и готовность начинки.
Чтобы пельмени сохранили сочность, перед лепкой важно убрать фарш с краёв кружочка: начинка на шве мешает тесту скрепиться. Излишки можно заморозить на доске, разложив изделия так, чтобы они не соприкасались, а затем пересыпать в пакет.