Даже небольшое пятно плесени — повод выбросить всю буханку. Грибок может распространиться внутри мякиша, где его не видно, а некоторые виды плесени вырабатывают микотоксины, способные сохраняться в продукте. Поэтому срезать повреждённый участок или прогреть хлеб недостаточно.
Невидимое поражение
Пористая структура хлеба позволяет микроскопическим нитям грибка проникать в глубину. Внешне чистые участки при этом не обязательно безопасны: границы заражения могут быть незаметны. Гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Елена Пехотина предупреждает, что видимое пятно может быть лишь частью поражённого участка.
Отсутствие постороннего запаха и необычного вкуса тоже не гарантирует, что продукт можно есть. Не стоит пробовать хлеб, чтобы проверить его свежесть, или рассчитывать, что нагрев уничтожит все опасные вещества.
Чем опасен заплесневелый хлеб
Реакция организма зависит от вида грибка, количества токсинов и длительности воздействия. Употребление такого продукта может вызвать тошноту, рвоту, боль в животе и диарею. У людей с аллергией или бронхиальной астмой споры плесени способны спровоцировать нежелательные реакции.
Если на буханке появилась плесень, безопаснее выбросить её целиком, а не ограничиваться удалением поражённого кусочка. Чтобы хлеб дольше не портился, храните его в сухом месте, следите за сроком годности и не допускайте скопления влаги в упаковке. Излишки можно заморозить заранее.
