Тофу часто считают безвкусным, но этот соевый продукт способен впитывать ароматы специй и соусов. А по содержанию белка и универсальности он может стать достойной частью повседневного меню.
Полноценный белок и важные минералы
Тофу получают из соевых бобов: соевое «молоко» сворачивают, отделяют жидкость, а оставшуюся массу прессуют. В продукте есть все девять незаменимых аминокислот, необходимые организму, в том числе для поддержания мышц. В одном рейтинге белковых продуктов тофу получил 36 баллов из 40, опередив куриную грудку и яйца. При оценке учитывали пищевую ценность, доступность и воздействие производства на окружающую среду.
Тофу содержит ненасыщенные жиры, железо и другие минералы; в некоторых разновидностях немало кальция. Насыщенных жиров в нём обычно меньше, чем в сыре, поэтому продукт может стать альтернативой более жирным источникам белка.
Опасения насчёт влияния сои на мужской гормональный фон связаны с изофлавонами — веществами, по структуре напоминающими эстрогены. Однако убедительных доказательств, что обычное употребление соевых продуктов нарушает гормональный баланс у мужчин, нет.
Как раскрыть вкус тофу
Разновидности тофу отличаются и текстурой, и вкусом. Например, ферментированный вариант, известный в Китае как «вонючий тофу», обладает очень резким запахом, но может удивить нежным, солоноватым вкусом с сырными нотами. Обычный тофу мягче и нейтральнее — именно поэтому особенно важно удачно его приправить.
Попробуйте приготовить хрустящий тофу с овощами в имбирно-соевом соусе.
Ингредиенты:
- Твёрдый тофу — 300 г, морковь — 1 шт., зелёный горошек — 100 г.
- Чеснок — 1–2 зубчика, свежий имбирь — 1 ч. л.
- Соевый соус, лимонный сок, кукурузный крахмал и растительное масло — по 1 ст. л.; мёд — 1 ч. л.
- Кунжут и зелёный лук — по желанию.
Приготовление:
