Из 2,5 кг спелых помидоров и 1 кг кисло-сладких яблок получается около 3 л густого сока. Кожицу оставляют: она добавляет цвет и вместе с яблочным пектином помогает мякоти оставаться в напитке. На приготовление без стерилизации понадобится примерно 1 час 20 минут. Ингредиенты: - помидоры — 2,5 кг; - яблоки — 1 кг; - сахар — 100 г; - соль — 0,5 ч. л. с небольшой горкой; - вода — 200 мл. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и крупно нарежьте. Яблоки разрежьте на четвертинки, выньте сердцевины и нарежьте дольками около 2 см. Кожицу с обоих продуктов снимать не нужно. В кастрюле объёмом 5–6 л соедините фрукты и овощи с водой. На среднем огне доведите до кипения, помешивая: в тонкостенной кастрюле масса может пригореть. Накройте крышкой и варите 15 минут, пока помидоры не размягчатся, а яблочный кусочек не будет легко разламываться ложкой. Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое 10–15 минут. Затем измельчите блендером — горячая масса при взбивании поднимается, поэтому не наполняйте чашу до краёв. Если блендера нет, протрите смесь через сито или дуршлаг: это займёт больше времени, а напиток получится жиже. Верните пюре на плиту, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите ещё 10 минут, помешивая. Попробуйте сок: при необходимости добавьте сахар, учитывая, что яблоки различаются по кислоте. Пену снимайте шумовкой. Разлейте сок горячим по стерилизованным банкам, оставляя 1–1,5 см до края, закатайте и остудите под одеялом, перевернув банки. Для хранения в кладовой после разлива накройте банки прокипячёнными крышками и стерилизуйте в кипящей воде: литровые — 40 минут, полулитровые — 30. Затем закатайте и остудите. Этот вариант увеличит приготовление примерно на час. Густота зависит от пектина из яблок и помидоров; после протирания через сито его часть останется в жмыхе. Натуральный сок может немного расслоиться — достаточно перемешать его. Надёжность хранения обеспечивают стерильные банки, горячий розлив и герметично закрытые крышки, а не кислотность напитка. Чтобы сок не горчил, удаляйте яблочные сердцевины: повреждённые семечки могут испортить вкус. Не переваривайте смесь: после 25–30 минут кипения помидоры теряют яркость, а сок может стать бледнее и водянистее. Остатки храните в холодильнике не дольше трёх дней. Сок без сахара будет кислее; его следует стерилизовать в банках и держать в холодильнике не более месяца. Слишком густой напиток можно разбавить кипячёной водой — примерно 0,5 стакана на литр — и снова довести до кипения до розлива.
