Как хранить сало в холодильнике и морозилке и почему нельзя замораживать его повторно

Для хранения сала в холодильнике подойдут эмалированная, деревянная или керамическая ёмкость, а для морозилки продукт лучше заранее разделить на герметично упакованные порции. Повторное замораживание может ухудшить вкус и текстуру сала, а если оно успело оттаять и полежать в тепле, продукт может стать небезопасным. При каждом цикле заморозки и размораживания жиры контактируют с кислородом и светом, из-за чего может начаться окисление. Сало приобретает прогорклый привкус и неприятный запах. Меняется и его структура: после нескольких таких циклов продукт может стать зернистым или слишком мягким, а при нарезке — крошиться. В сале меньше воды, чем в мясе или рыбе, поэтому оно лучше переносит заморозку. Однако это не означает, что его можно многократно размораживать и снова убирать в морозильную камеру. **Хранение в холодильнике** Если сало планируется съесть в ближайшие недели, его можно держать при температуре от 0 до +5 °C. При таких условиях солёный продукт хранится 2–3 месяца. Лучше оставить его крупными кусками в эмалированной, деревянной или керамической посуде и обильно пересыпать солью: она создаёт защитный барьер. **Хранение в морозилке** Для длительного хранения подойдёт морозильная камера с температурой ?18 °C или ниже: в таких условиях сало остаётся пригодным до года. До заморозки разделите продукт на порции и герметично упакуйте каждую. Тогда не придётся размораживать весь запас ради небольшого кусочка, а плотная упаковка ограничит контакт сала с воздухом и светом.