Заморозка помогает заготовить сезонные ягоды впрок и использовать их в напитках, выпечке и десертах. Чтобы плоды не смерзлись в один комок, сначала разложите их на подносе в один слой, а после замораживания пересыпьте в герметичную упаковку. Для заготовки выбирайте спелые, плотные ягоды без плесени, гнили и повреждений. Собранные самостоятельно лучше снимать утром, когда уже высохла роса, и в хорошую погоду. Большинство ягод осторожно промойте холодной водой, удалите листья, веточки и испорченные плоды. Затем разложите их на полотенце или бумажных салфетках и сушите около 15–20 минут: лишняя влага при заморозке превращается в лёд и способствует слипанию. Мягкую малину обрабатывайте особенно бережно; в рекомендациях к ней также советуют отложить мытьё до использования, чтобы ягоды дольше сохраняли форму. Застелите поднос пергаментом или плёнкой и разместите ягоды так, чтобы они не соприкасались. Поставьте в морозильную камеру на 2–3 часа или до полного затвердевания. Затем переложите плоды в пакеты для заморозки либо герметичные контейнеры. Из пакетов по возможности удалите воздух, плотно закройте их и подпишите дату. Храните ягоды при температуре не выше ?18 °C. Для сохранения качества используйте запасы в течение 6–8 месяцев; повторно замораживать уже размороженные ягоды не рекомендуется. У разных ягод есть свои особенности. У клубники удалите чашелистики: её можно замораживать целиком или нарезать ломтиками. Чернику и голубику промойте и хорошо высушите. У смородины и крыжовника уберите хвостики, затем промойте и просушите плоды. Такие ягоды удобно добавлять в кашу, выпечку, компоты и варенье. Замороженную малину также можно использовать в блюдах после размораживания. Для смузи, выпечки и варенья ягоды часто можно брать прямо из морозилки. Если требуется размораживание, не доводите плоды до полного оттаивания: слегка подмороженные ягоды удобнее использовать и оформлять ими блюда.
