Ингредиенты
Для теста:
- сливочное масло — 140 г;
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 3 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 1 ст. л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- сахар — 75 г.
Для начинки: 3 лимона, 300 г сахара и 20–30 мл воды.
Также понадобится круглая форма диаметром 22 см со съёмными бортами и пергамент.
Готовим лимонную начинку
С лимонов срежьте кончики, нарежьте плоды кусочками и измельчите в блендере или кухонном комбайне вместе с кожурой. Добавьте воду и пробейте ещё раз.
Сахар растопите в сотейнике на слабом огне. Когда он приобретёт золотистый оттенок и превратится в карамель, осторожно добавьте лимонную массу: горячая карамель может брызгаться. Перемешивайте и варите на небольшом огне, пока карамель не растворится, а начинка не загустеет. Переложите её в миску и остудите.
Собираем и выпекаем пирог
Замороженное масло натрите на крупной тёрке и смешайте с мукой и разрыхлителем. Яйцо взбейте с обычным и ванильным сахаром, добавьте сметану. Влейте смесь к муке с маслом и быстро замесите тесто.
Разделите тесто на две части: примерно три четверти оставьте для основы, остальное — для верхнего слоя. Заверните обе части в плёнку. Большую уберите в холодильник, маленькую — в морозильную камеру на 15 минут.
Раскатайте основную часть в круг чуть больше формы. Застелите форму пергаментом, выложите тесто и сформируйте бортики. Распределите по основе остывшую начинку. Меньшую часть теста натрите сверху на крупной тёрке.
Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 °C, около 25 минут. Перед подачей полностью остудите выпечку, снимите борта формы и нарежьте на кусочки.