В этом блюде сочетаются говяжий тартар, картофельный гратен и чёрная икра. Гратен подают внизу: у него хрустящая корочка. Тартар нарезан не слишком мелко, а кислотность хорошо уравновешивает вкус. Икра дополняет блюдо, не заглушая остальные ингредиенты.
Говяжий тартар с картофельным гратеном и чёрной икрой: сочетание вкусов и текстур
Источник: Макс Брандт