Как подготовить свеклу к хранению: три ошибки при уборке и просушивании

Чтобы свекла не теряла влагу и не покрывалась плесенью при хранении, важно вовремя срезать ботву, недолго просушить корнеплоды и постепенно охладить их. Для хранения подходят температура 0–1 °C, в крайнем случае — до +4 °C, и влажность 90–95%. Вот три ошибки, которых стоит избегать. ### 1. Оставлять ботву после уборки Листья продолжают испарять влагу, забирая её из корнеплода. Из-за этого свекла может увянуть. Ботву рекомендуют срезать сразу после выкопки, оставив около 0,5 см у верхушечной почки. ### 2. Долго сушить свеклу на улице Перед закладкой корнеплодам нужно подсохнуть, но оставлять их на грядке на целый день не стоит. В описанном опыте свеклу держали на открытом воздухе не более часа и не выставляли под прямые солнечные лучи. За это время подсыхают мелкие повреждения кожицы. Затем корнеплоды раскладывают одним слоем в хорошо проветриваемом помещении. Воздух там не должен быть слишком сухим: иначе свекла начнёт терять влагу. У неё есть плотная кожица и пробковый слой, которые защищают от пересыхания и проникновения инфекции; подсохшая поверхность становится плотнее и помогает снизить дальнейшее испарение. ### 3. Резко переносить урожай в холод Свеклу важно не только просушить, но и постепенно охладить. Если из тепла сразу отправить её в холодное хранилище, на поверхности может появиться конденсат. Избыточная влага создаёт условия для развития микроорганизмов. При температуре выше +7 °C корнеплоды могут прорастать. После просушивания свеклу можно ненадолго оставить в прохладной хозяйственной постройке или погребе, разложив в один слой, а затем убрать на постоянное хранение. Не следует сразу помещать её в мешки или ящики. При хранении нужно стремиться поддерживать температуру 0–1 °C, допустимый предел — до +4 °C, а влажность — 90–95%.