Летняя пора заготовок когда-то называлась «Огуречней»: урожай консервировали с особым старанием, чтобы запасов хватило на долгую зиму. Если классические соленья уже приелись, попробуйте необычные сочетания — от яблочно-тыквенного маринада до пряностей с корицей.
Пять идей для домашних заготовок
- С тыквой и яблоком. На 2,2 кг огурцов понадобятся литр тыквенного сока, 400 мл яблочного, 40 мл лимонного, 60 г сахара, 50 г соли, гвоздика и корица. Огурцы выдерживают в кипятке, затем дважды заливают прокипячённой соковой смесью.
- По-болгарски. На 4 кг огурцов — 3 л воды, 500 мл 6%-ного винного уксуса, 8 ст. ложек сахара и 6 ст. ложек соли. В маринад добавляют горчицу, лавровый лист, перец и чеснок; огурцы варят в нём 3–5 минут, раскладывают по банкам и заливают кипящей жидкостью.
- С гвоздикой и корицей. На 2 кг огурцов берут 1,2 л воды, по 3 ст. ложки соли, сахара и яблочного уксуса, чеснок, хрен, укроп, листья смородины и вишни, перец, гвоздику и корицу. Рассол дважды доводят до кипения, выдерживая огурцы между заливками.
- С семенами укропа. Для 2 кг огурцов готовят рассол из 1,2 л воды, 3 ст. ложек соли, 2 ст. ложек сахара и 3 ст. ложек яблочного уксуса. Добавляют чеснок, лавр, перец, гвоздику и укроп. Банку пастеризуют в горячей воде около 20 минут.
- С травами и мятой. На 3 кг огурцов — 1 л воды, 100 г соли, 50 г сахара и 150 мл 9%-ного уксуса. В банки кладут чеснок, хрен, укроп, петрушку, сельдерей, смородиновые листья и мяту; огурцы дважды заливают кипятком, затем — горячим рассолом.
Как подготовить банки
Огурцы тщательно промывают, а перед консервированием обычно замачивают в холодной воде на несколько часов — так они сохраняют упругость. Банки и крышки предварительно стерилизуют. После закатки заготовки переворачивают, укутывают и оставляют остывать; хранят в прохладном, сухом месте, вдали от солнца и отопительных приборов. Для рецептов, где время хранения не указано, соблюдайте проверенные правила безопасного консервирования.
Необычные специи и маринады помогут разнообразить зимнее меню, а небольшая пробная партия позволит выбрать любимый вариант, сообщает Дзен-канал "Правильно, готовим!".