Баранья лопатка в рукаве: пошаговый рецепт с чесноком и золотистой корочкой

Баранью лопатку весом 1,5–2 кг запекают в рукаве с горчицей, травами и чесноком, а в конце раскрывают рукав, чтобы мясо подрумянилось. На приготовление потребуется около 1,5–2 часов, затем лопатке нужно дать отдохнуть 15–20 минут. В рукав можно добавить картофель, морковь и лук — они запекутся в мясном соке. ### Ингредиенты - баранья лопатка — 1,5–2 кг; - чеснок — 6–8 зубчиков; - дижонская или зернистая горчица — 2–3 ст. л.; - оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.; - розмарин, тимьян и орегано — 2–3 ч. л. свежих или сушёных трав; - соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу; - картофель, морковь и лук — по желанию. ### Приготовление 1. За 1–1,5 часа до запекания достаньте мясо из холодильника. Промойте лопатку и тщательно обсушите бумажными полотенцами: лишняя влага мешает образованию корочки. 2. Смешайте горчицу с маслом, солью, перцем и травами. Свежую зелень предварительно мелко порубите. Зубчики чеснока очистите и разрежьте пополам. 3. Натрите лопатку маринадом со всех сторон. Сделайте в мясе неглубокие проколы глубиной около 2–3 см и вложите в каждый по половинке зубчика чеснока. 4. Переложите мясо в рукав для запекания. Если нужен гарнир, разложите рядом крупно нарезанные овощи. Закрепите края клипсами и сделайте сверху 2–3 небольших прокола вилкой. 5. Запекайте в духовке, разогретой до 200°C, 1,5–2 часа. Время зависит от размера куска и особенностей духовки; ориентир — около часа на килограмм. Для более медленного приготовления можно держать лопатку первые 1,5 часа при 180°C. 6. Осторожно разрежьте рукав сверху, остерегаясь горячего пара. Увеличьте температуру до 220–230°C и запекайте мясо ещё 15–20 минут. При желании в это время поливайте его выделившимся соком. 7. Переложите готовую лопатку на блюдо или доску, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Если разрезать мясо сразу, сок вытечет, и оно может получиться суше. Готовность можно проверить кухонным термометром: в толстой части куска температура должна достичь 75–80°C. Без термометра ориентируйтесь на прозрачный сок при проколе ножом. Вместо горчичной смеси для маринада можно взять соевый соус с мёдом и лимонным соком или приготовить пасту из томатной пасты, паприки и чеснока. Подавайте лопатку с запечёнными овощами и свежей зеленью.