Квашеная капуста по советскому рецепту: без слизи и кислятины — все забывают про 1 ингредиент

Хитрости при заквашивании капусты

Вкусная хрустящая квашеная капуста получается не у всех. Есть секреты, которые и делают блюдо хрустящим, в меру кислым и очень вкусным. Хранится такая капуста несколько месяцев в холодильнике без порчи, заверяет автор канала Волжский сад.

Капуста для засолки режут крупными кусочками. Хранится такая капуста гораздо дольше. Количество соли секрет успешной закваски. Оптимальное количество соли для удачного рассола составляет от 150 до 250 граммов на 10 кг, что соответствует 15-25 г на 1 кг, примерно 1 ст. ложка соли с горкой.

В капусту не нужно добавлять сахар. От этого капуста и становится кислой. Температура является важным фактором, влияющим на процесс квашения капусты и скорость размножения молочнокислых и других бактерий. Для успешного квашения капусты оптимальным считается температурный диапазон от +18 до +20 C. При таких условиях ферментация занимает 3-4 дня.

Если объём капусты небольшой, то не нужно её прокалывать образующийся газ сам спокойно выходит. Если капуста в бочонке с гнётом, то тогда время от времени нужно снимать груз, прокалывать до дна всю квашеную массу. Иначе скопившийся на дне газ поднимет содержимое кверху, верхний слой капусты окажется без рассола и может осклизнуть или загнить.

При квашении многие забывают про один важны ингредиент, который был в советском рецепте. На 1 кг капусты берут 15-25 г соли, 1 морковь и щепотку семян укропа. Важно! Не лаврового листа, а укропа. Лавровый лист способствует размягчению продукта, а укропное семя делает овощ ядренее. Также укропное семя содержит эфирные масла, фитонциды и другие вещества, препятствующие гниению.

Главные ошибки при засолке капусты:

Отчего капуста бывает слишком кислой:

• если положить сахар в бродящий продукт,
• если слишком долго держать в тепле;
• если положить много сладкой моркови.

Отчего образуется горечь:

• недозрелые кочаны;
• горькие кочаны сорт такой.

Почему капуста со слизью:

• мало рассола;
• неподходящие для засолки сорта (ранние или среднеспелые);
• мало соли.