Камамбер — это не просто сыр, а настоящая кулинарная легенда Франции, олицетворяющая весь шарм Нормандии. Уникальный сливочный вкус этого сыра стал не только эталоном, но и предметом горячих споров о его происхождении, технологиях и подлинности, пишет канал "Khatuna Kolbaya | Хатуна Колбая ".
Исторические корни
По преданию, камамбер был «придуман» в 1791 году в деревне Камамбер, когда простая крестьянка Мария Арель приютила бенедиктинского монаха, бежавшего от революции. В знак благодарности он поделился с ней секретом приготовления сыров с белой плесенью. Мария адаптировала этот рецепт к местным условиям, и так появился камамбер — символ родного края.
С начала XIX века сыр начали упаковывать в круглые деревянные коробки, что позволило ему завоевать популярность по всей стране. К XX веку камамбер уже стал частью военных рационов Франции, проложив путь от регионального деликатеса до национального достояния.
Внешний вид и аромат
Классический камамбер обладает маленьким круглым видом, диаметром 10–12 см и весом около 250 г, с характерной бархатистой коркой из белой плесени. Эта корка не только съедобна, но и играет ключевую роль в формировании вкуса сыра.
Внутреннее содержание сыра мягкое и кремовое, цвет варьируется от светло-жёлтого до сливочного. По мере созревания текстура меняется от плотной до почти жидкой, а вкус обогащается лёгкими грибными и ореховыми нотами, с ароматом, в котором могут появляться оттенки теплущего молока и свежести подлеска.
Споры о сыром молоке
Аутентичный камамбер изготавливается исключительно из непастеризованного коровьего молока иназывается Camembert de Normandie AOP, что защищено законом. Однако большинство камамберов на рынке — это производные на основе пастеризованного молока, что делает их менее ароматными, но более безопасными с точки зрения санитарных норм.
Сторонники традиционного сыра и индустриальные производители продолжают вести споры о качестве и подлинности продукта. Этот вопрос касается не только технологии, но и самоидентификации: что важнее — оставаться верным традициям или обеспечивать доступность для широкой аудитории?
