Информация Комитета по труду и занятости населения Санкт-Петербурга
Компания «Балтийский хлеб» повысила эффективность производства и вдвое сократила количество брака благодаря федеральному проекту «Производительность труда»
ООО «Балтийский хлеб», ведущий российский производитель замороженных и готовых хлебобулочных, кондитерских и кулинарных изделий, подвело итоги участия в федеральном проекте «Производительность труда» национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Предприятию удалось сократить время протекания процессов на 17,5%, уменьшить запасы на 16,6% и увеличить выработку на 14,1%.
«Балтийский хлеб» присоединился к проекту в декабре 2025 года. Для его реализации на предприятии сформировали рабочую группу под руководством экспертов Региональным центром компетенций (РЦК) Санкт-Петербурга — оператором федерального проекта «Производительность труда».
В качестве пилотного потока была выбрана линия сборки сэндвичей на круассанах. Для выявления потерь и узких мест сотрудники изучили и применили инструменты диагностики: картирование потока создания ценности, диаграмму спагетти и производственный анализ. Также команда прошла тренинги по основам бережливого производства, системе организации рабочих мест 5С, стандартизированной работе и автономному обслуживанию.
«Диагностика в рамках федерального проекта «Производительность труда» чётко обозначила скрытый резерв наших процессов, а пилотный поток по оптимизации производства сэндвичей на круассанах наглядно доказал, как работа с потерями ускоряет выпуск без ущерба качеству. Итоги дали нам не просто отчет, а конкретную дорожную карту: мы готовы планомерно внедрять эти решения, превращая выявленный потенциал в реальные производственные и экономические результаты компании», – отметила Юлия Енина, исполнительный директор ООО «Балтийский хлеб».
Затем эксперты РЦК и сотрудники предприятия оптимизировали производственный процесс: организовали работу по принципу потока единичных изделий, эргономично определили места для операторов и разработали стандарты операционных процедур. Ключевым улучшением стало исключение лишней операции перетарки продукции со шпильки в лоток, что позволило сократить количество брака вдвое — с 3% до 1,5%.
Сегодня в компании сформирован проектный офис, который займется внедрением, поддержкой и развитием системы непрерывных улучшений. В планах «Балтийского хлеба» — тиражировать бережливые технологии на другие производственные участки, а также совершенствовать систему планирования, стандарты и актуализировать мотивационную систему персонала.
