Мясной клей (трансглютаминаза) – это фермент, который склеивает кусочки белка, позволяя соединять обрезки мяса в целый стейк или колбасу. Его используют в пищевой промышленности для уменьшения отходов, однако на этикетках такое мясо должно маркироваться как «формованное» или «реструктурированное», и при нагреве оно теряет больше влаги, чем цельный кусок. Что еще нужно знать о продуктах, содержащих эту добавку? Читайте в наших карточках!
Встречайте «Утро в Петербурге» на телеканале «Санкт-Петербург» по будням с 07:25 до 10:30.
