Оба напитка готовят из молотого кофе, но сходство на этом не заканчивается и не начинается: в одних источниках названия используют как синонимы, в других арабский кофе описывают как целое семейство региональных традиций. Отличия заметны в обжарке, специях, способе приготовления и подаче.
Два напитка — или разные традиции?
Кофе по-турецки обычно готовят из очень мелко смолотых зёрен: кофе и воду нагревают в джезве, а ёмкость снимают с огня, когда напиток начинает пениться. Сахар добавляют по желанию — часто его количество указывают при заказе.
Арабский кофе объединяет несколько способов приготовления, характерных для разных регионов. В него нередко кладут кардамон, а также шафран, гвоздику или корицу. На Аравийском полуострове часто используют светлую обжарку; в других местах зёрна могут обжаривать сильнее.
Джезва, далла и чашка с финиками
Турецкий кофе варят в джезве, не доводя до бурного кипения. Арабский часто готовят в далле — кофейнике с длинным изогнутым носиком. В некоторых традициях воду, кофе и специи кипятят в нём 10–20 минут, после чего напиток наливают без фильтрации.
Арабский кофе обычно подают несладким в небольших чашках без ручек. Горечь смягчают финиками, сухофруктами или орехами. Турецкий кофе чаще сопровождают сладостями, например рахат-лукумом. В обоих случаях подача — часть гостеприимства и местного кофейного этикета.
Что выбрать
- Нравятся насыщенный вкус, мелкий помол и пенка — попробуйте кофе по-турецки.
- Предпочитаете пряные ноты и несладкую подачу — обратите внимание на арабский кофе с кардамоном.
- Хотите сладкий напиток — при заказе турецкого кофе можно попросить добавить сахар.
Кофейные традиции обеих культур признаны нематериальным наследием ЮНЕСКО: культура турецкого кофе включена в список в 2013 году, а арабский кофе представлен как традиция нескольких арабских стран.
