Румяный бортик, нежная моцарелла, ароматный базилик и томатный соус — классическая «Маргарита» хороша именно своей простотой. В домашней духовке неаполитанскую печь не повторить, но горячий камень или перевёрнутый противень и долгое брожение теста помогут приблизиться к результату пиццерии, сообщает источник.
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 325–350 мл воды, 10 г соли, 5 г сахара, 5 г свежих дрожжей или 2 г сухих, 1 ст. л. оливкового масла.
- Для начинки: 400 г консервированных томатов, 200–250 г моцареллы, несколько листьев свежего базилика, оливковое масло и соль. По желанию — немного тёртого пармезана.
Как приготовить
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Через 5–10 минут добавьте смесь к муке, затем всыпьте соль и влейте масло. Замешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Накройте миску и оставьте тесто в тепле на 1–2 часа. Разделите его на 3–4 части, сформируйте шарики, накройте и уберите в холодильник на 24–72 часа. Перед выпечкой дайте тесту согреться около 30 минут.Разомните томаты вилкой или руками, посолите и добавьте немного масла. Соус не нужно варить. Моцареллу нарежьте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы начинка не получилась водянистой.Поставьте камень или перевёрнутый противень в духовку и разогревайте её на максимальной температуре не менее 40 минут. Растяните шар теста руками от центра к краям, оставляя бортик чуть толще. Скалка может сделать основу плотной.Переложите основу на присыпанную мукой лопатку или пергамент, распределите тонкий слой соуса и добавьте моцареллу. Выпекайте на раскалённой поверхности 8–12 минут, пока сыр не расплавится, а края не подрумянятся. Готовую пиццу украсьте базиликом и сбрызните оливковым маслом.Небольшие хитрости
Для соуса подойдут качественные консервированные томаты; лучше не измельчать их блендером — небольшие кусочки сохранят приятную текстуру. Если нет камня для пиццы, используйте толстый противень и хорошо прогрейте его заранее. Свежую моцареллу обязательно обсушите, а базилик добавляйте уже после выпечки: так он сохранит аромат и не потемнеет.
