Запас репчатого лука к зиме нередко оборачивается потерями: часть головок прорастает или портится. Сушка помогает сохранить урожай и получить удобную приправу — без добавок, которую легко использовать в супах, рагу, соусах и других блюдах.
Подготовка лука
Для сушки подойдут репчатый, красный, белый лук и шалот. Выбирайте плотные здоровые головки: подгнившие или проросшие экземпляры лучше отложить. Лук очистите от шелухи, срежьте донце и шейку, а повреждённые места удалите. Мыть его перед сушкой не нужно: лишняя влага увеличит время обработки.
Нарезайте лук равномерно — кубиками или тонкими кольцами. Чем одинаковее кусочки, тем проще добиться равномерной сушки, сообщает источник.
Три способа сушки
В духовке: разложите лук на противне в один слой. Сушите при 50–60 °C с приоткрытой дверцей, чтобы выходил пар. Процесс может занять от четырёх до семи часов. Периодически перемешивайте кусочки и проверяйте их: время зависит от толщины нарезки и сочности лука.
В электросушилке: распределите лук по поддонам и установите температуру около 50–60 °C. Обычно сушка занимает пять-шесть часов, но ориентироваться следует на готовность продукта.
На воздухе: способ подходит для сухой тёплой погоды. Разложите нарезку на чистой ткани в затенённом проветриваемом месте, накройте марлей и регулярно переворачивайте. На сушку может уйти до двух недель. Следите, чтобы лук не отсырел и не заплесневел.
Хранение и применение
Полностью высушенный лук становится хрупким. Его можно оставить кусочками или измельчить в ступке либо блендере — получится ароматная луковая пудра для котлет, омлетов и соусов.
Храните заготовку в сухой стеклянной банке с плотной крышкой, вдали от плиты и влаги. Перед закладкой убедитесь, что кусочки полностью остыли и высохли. Добавляйте их в блюда по вкусу: домашний сушёный лук помогает ускорить готовку и позволяет использовать урожай без отходов.
