Итальянскую кухню часто представляют через пасту, сыр и оливковое масло, но фасоль в ней не менее важна. Особенно любят её в Тоскане: местных жителей даже прозвали mangiafagioli — «едоки фасоли». Когда-то бобы были недорогим и сытным источником белка, а сегодня из них готовят супы, пасту и ароматные рагу.
Риболлита — суп из простых продуктов
Название блюда означает «сваренная повторно»: традиционно суп делали из остатков фасоли, овощей и хлеба. Для домашней версии понадобятся 150 г фасоли в томатном соусе, 250 г пекинской капусты, по 100 г сельдерея и хлеба, морковь, луковица, два зубчика чеснока, 2 л воды или бульона, 100 г сыра и 50 мл оливкового масла.
Обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей около пяти минут, добавьте чеснок, фасоль и бульон. Вмешайте нашинкованную капусту, варите пять минут, затем томите на слабом огне ещё 15–20 минут. Подавайте суп с подсушенным хлебом и тёртым сыром.
Паста э фаджоли и тушёная фасоль
«Паста и фасоль» — густое блюдо на стыке супа и рагу. Измельчите зубчик чеснока, 50 г бекона и веточку розмарина, обжарьте с 30 мл масла и половиной банки красной фасоли. Добавьте 70 мл пассаты, прогрейте и измельчите массу блендером. Верните её в кастрюлю, влейте литр воды и варите около 20 минут. Добавьте 200 г макарон и оставшуюся фасоль, готовьте до мягкости. Подавайте с пармезаном.
Для пряного гарнира слегка прогрейте в двух столовых ложках масла розмарин и три зубчика чеснока, затем уберите их. Обжарьте нарезанную луковицу, добавьте банку фасоли в томатном соусе и 100 мл пассаты. Тушите около десяти минут, перед подачей смешайте с рубленой зеленью.
Овощное рагу с фасолью
Нарежьте кубиками кабачок, баклажан, сладкий перец и луковицу, обжарьте на двух столовых ложках оливкового масла. Влейте 200 мл пассаты и тушите 15 минут. Добавьте банку фасоли в томатном соусе и готовьте ещё семь минут. Приправьте базиликом или орегано.
Эти рецепты показывают, как из доступных ингредиентов получается насыщенная еда без сложных кулинарных приёмов. Фасоль можно подать отдельно или дополнить мясом и птицей.
