Сахарную пудру можно сделать из обычного сахара — в стационарном блендере, ступке или даже между листами плотной бумаги. Для хранения в блендерную смесь добавляют кукурузный крахмал, а если пудра нужна сразу, можно обойтись без него. ### В блендере Для мелкого помола удобнее использовать стационарный блендер мощностью от 1000 Вт с насадкой для измельчения сухих продуктов. Погружной для этой задачи не подходит. На 1 стакан сахара потребуется 1 ст. л. кукурузного крахмала: он помогает пудре меньше слёживаться и пригодится, если её используют для глазури. Сначала смешайте сахар с крахмалом. Убедитесь, что чаша блендера сухая, затем пересыпьте в неё смесь и измельчайте на максимальной мощности 30 секунд. Перемешайте содержимое, встряхните прибор и включите его ещё на несколько секунд. Дождитесь, пока порошок осядет, и пересыпьте в сухую посуду. Излишки храните в закрытой банке или пакете-слайдере, в сухом тёмном месте при комнатной температуре. ### В ступке Этот способ подойдёт, если блендера нет или он не работает. Возьмите мраморную или фарфоровую ступку и насухо протрите её вместе с пестиком. Насыпьте сахар — примерно на треть объёма — и растирайте до состояния порошка. Просейте пудру в чистую миску, а оставшиеся кристаллы измельчите повторно. Для немедленного использования сахар можно растирать без крахмала. Подойдёт и тростниковый, и коричневый сахар: из последнего получится посыпка кремового оттенка. Наиболее пышная пудра получается из белого рафинированного сахара. Учитывайте, что после измельчения объём примерно удваивается: из 1 стакана песка выходит около 2 стаканов пудры. Поэтому небольшие порции удобнее готовить, если продукт не планируется использовать сразу. В закрытой ёмкости при низкой влажности пудра может храниться долго, однако без крахмала со временем твердеет и собирается в комки. Перед использованием её стоит просеять. Плесень в упаковке или контейнере — признак того, что продукт испорчен; очень крупные комки могут указывать на неправильное хранение и потерю вкусовых качеств. ### На бумаге со скалкой Для небольшого количества пудры понадобятся 3 ст. л. сахара, два листа плотной бумаги и скалка или стеклянная бутылка. Рассыпьте сахар по центру одного листа ровным слоем, накройте вторым и прокатывайте скалкой с усилием, пока не появится характерный хруст. Согните нижний лист желобком и пересыпьте порошок в сухую миску. Просейте его через мелкое сито: крупные кристаллы можно ещё раз прокатать. Пудру удобно просеивать прямо над пирогом, суфле или пудингом. Для ароматной посыпки смешайте её с корицей, ванилью или сушёной лимонной цедрой. Небольшое количество молотого шафрана придаст смеси жёлтый оттенок. Тип материала: статья (false).
