Ветчину из свиной рульки и двух языков готовят без оболочки: мясо укладывают в форму слоями, уплотняют и охлаждают под прессом. Для плотной нарезки важно не переборщить с жиром: он добавляет сочности, но может сделать ветчину рыхлой. **Ингредиенты** - свиная рулька; - 2 свиных языка; - 1 луковица; - несколько горошин чёрного перца; - 2–3 лавровых листа; - чеснок; - молотый чёрный перец и соль; - желатин. **Приготовление** Залейте рульку и языки холодной водой на 2–3 часа, меняя воду один-два раза, когда она окрашивается. Затем промойте мясо, залейте свежей водой так, чтобы она едва его покрывала, и поставьте вариться. Снимите пену перед закипанием, посолите, добавьте очищенную луковицу и убавьте нагрев до едва заметного кипения. Примерно через час положите несколько горошин чёрного перца. Язык обычно варится около 1,5 часа, но время зависит от его размера: готовый продукт легко протыкается ножом. Достаньте язык, ополосните холодной водой и, пока он ещё горячий, снимите плотную верхнюю оболочку — после остывания это сделать труднее. Продолжайте варить рульку примерно 3–4 часа от начала кипения, пока кость не начнёт легко отделяться от мяса. За 30–40 минут до готовности можно добавить лавровый лист. Выньте рульку, удалите кость и разберите мясо на кусочки. Жир можно мелко нарезать и добавить по вкусу: он придаёт сочность, однако избыток делает ветчину менее плотной и может затруднить нарезку. Добавьте к мясу измельчённый чеснок и немного молотого перца; при необходимости досолите. На оставшемся бульоне приготовьте крепкий раствор желатина. Если используете бульон из-под рульки, в котором уже есть вываренный желатин, достаточно количества, указанного на упаковке. В других случаях можно взять в полтора-два раза больше сухого желатина. Для рецепта потребуется около 150–200 мл раствора. Влейте к мясу несколько столовых ложек и перемешайте. Застелите пищевой плёнкой форму, например для кекса. Выложите половину мясной смеси и уплотните, сверху разместите целые языки. Накройте оставшимся мясом и снова хорошо прижмите. Добавьте желатиновый раствор, чтобы он едва показался на поверхности. Оставьте на 5–10 минут и при необходимости долейте ещё, затем закройте ветчину концами плёнки. Поставьте сверху груз весом 1–2 кг и уберите форму в холодильник на 5–8 часов, до полного застывания. Готовую ветчину достаньте из формы и нарежьте.
