Кабачок для куриных котлет нужно отжать так, чтобы сок перестал течь струйкой, но мякоть осталась влажной. Если удалить всю влагу, котлеты могут получиться сухими, а избыток сока мешает им схватиться на сковороде. Из 500 г куриного фарша и 300 г кабачка выходит около 12 котлет; приготовление занимает примерно час, из них около 30 минут — жарка. ### Ингредиенты - Куриный фарш — 500 г - Кабачок — 300 г, лучше молодой - Лук — 1 шт. (около 100 г) - Яйцо — 1 шт. - Мука — 3 ст. л. с горкой (60 г) или столько же овсяных хлопьев - Соль — 1 ч. л. и щепотка для кабачка - Перец — по вкусу - Растительное масло — 3–4 ст. л. ### Приготовление на сковороде 1. Натрите кабачок на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. У молодого овоща кожицу можно не снимать. У переросшего удалите семена и рыхлую середину — они добавляют влагу. 2. Мелко нарежьте лук. Если используете овсяные хлопья вместо муки, измельчите их до состояния муки: целые хлопья могут ощущаться в готовых котлетах. 3. Смешайте фарш с луком, яйцом, солью, перцем и мукой. 4. Отожмите кабачок рукой: сок не должен литься струйкой, но мякоть не нужно превращать в сухой комок. Добавьте её к фаршу. 5. Вымешивайте фарш около минуты, затем примерно 20 раз отбейте его о дно миски. Уберите миску в холодильник на 15 минут: за это время мука набухнет и поможет связать выделившийся сок. 6. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте масло. Оно должно нагреться, но не дымиться: при слишком сильном нагреве корочка может образоваться раньше, чем приготовится середина. 7. Выкладывайте фарш столовой ложкой и слегка приплющивайте котлеты — примерно до толщины пальца. Жарьте 4–5 минут. Переворачивайте, когда нижняя сторона станет золотистой, а котлета будет легко отходить от сковороды. Вторую сторону жарьте ещё около 4 минут. 8. Если первая котлета разваливается, вмешайте в оставшийся фарш ещё ложку муки. Готовые котлеты положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Для проверки проткните котлету: сок должен быть прозрачным, а мясо внутри — белым, без розового оттенка. Молодой кабачок обычно достаточно слегка придавить рукой, а переросший, даже после удаления семян, может потребовать более сильного отжима. Если оставить много сока, мука и яйцо могут не удержать фарш; если отжать овощ досуха, котлеты могут выйти плотными и суховатыми. Кабачок примерно на 90% состоит из воды, а соль и натирание помогают ей выделиться. Избыток жидкости разбавляет фарш, но слишком большое количество муки тоже нежелательно — котлеты могут стать клеклыми. Одного яйца достаточно; без него можно добавить ещё 1 ст. л. муки. ### Другие способы приготовления - **В духовке:** разогрейте её до 190 °C. Выложите котлеты на застеленный пергаментом противень, смажьте маслом и запекайте 25 минут. Так можно приготовить сразу около 20 штук. - **В мультиварке:** обжаривайте в режиме «Жарка» по 4 минуты с каждой стороны, затем готовьте 10 минут в режиме «Тушение». Котлеты получаются мягче, но корочка будет менее выраженной. Для большой порции возьмите 1 кг фарша, 600 г кабачка, 2 яйца и 120 г муки. Жарьте котлеты партиями или запекайте в духовке. Готовые котлеты можно заморозить на срок до 2 месяцев; разогревать их можно на сухой сковороде или в микроволновке. При формировании фарша смачивайте руки водой — так он меньше липнет.
