Грибы на зиму можно заморозить сырыми, предварительно отварить или выпарить на сковороде. Отварные заготовки занимают меньше места, а сырые сохраняют более насыщенный вкус. Из замороженных грибов можно приготовить суп, жаркое, начинку для выпечки и другие блюда. ### Подготовка грибов Перед мытьём удалите с грибов землю и мусор ножом, обрежьте загрязнённые участки, затем быстро ополосните прохладной водой. Так грибы впитают меньше влаги. Этот способ подходит для белых, подосиновиков, подберёзовиков и маслят. Нарежьте грибы кусочками желаемого размера: при готовке они уменьшатся. Подосиновики и подберёзовики могут потемнеть на срезе — это нормально. ### Три способа заморозки **Сырые грибы.** Нарезанные грибы разложите по пакетам и заморозьте. Чтобы получить плоские брикеты, сначала разместите пакет на поддоне в морозильной камере примерно на сутки. **Отварные грибы.** Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы они свободно плавали. На 1 л воды добавьте около 1 ч. л. соли. После закипания варите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите. При варке грибы заметно уменьшаются в объёме, поэтому их удобнее хранить. При этом часть вкуса и цвета переходит в воду, а сырые заготовки сохраняют более выраженный грибной аромат. **Грибы со сковороды.** Выложите нарезанные грибы на сухую сковороду и держите на слабом огне, пока не выделится сок. Если жидкости много, удалите её ложкой. Когда на дне не останется жидкости, снимите сковороду с огня. Остудите грибы и заморозьте. Заготовки можно сначала заморозить в пакетах или порционно — в небольших контейнерах либо силиконовых формах. Через сутки выньте порции из форм и переложите в пакет. ### Что приготовить Перед готовкой обычно разморозьте грибы и слейте жидкость. Для супа их можно добавить прямо в кипящий бульон, а для рагу — прогреть с замороженными овощами. Для простой грибной поджарки соедините грибы с измельчённой луковицей и 1–2 ст. л. растительного масла. Посолите, при желании добавьте лавровый лист или тимьян и тушите под крышкой на слабом огне, пока лук не станет мягким. Для горячего блюда в горшочке выложите слоями кусочки куриного филе, картофель и кабачок, сверху добавьте грибы с луком, ложку сметаны или майонеза и зелень. Влейте примерно четверть стакана воды или бульона на горшочек. Готовьте при 200 °C: через 20–30 минут после закипания проверьте, стали ли мягкими мясо и картофель. Грибы с луком можно смешать с отварным рисом и использовать как начинку для пирогов, пирожков или блинов. Ещё один вариант — грибная пицца с помидорами, зеленью и яичной заливкой: выпекайте при 200 °C до румяных бортиков и плотной заливки, затем посыпьте сыром и оставьте в выключенной духовке на 5 минут. Для супа на 2 л кипящей подсоленной воды возьмите грибы с луком и нарезанный картофель. Варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. По желанию добавьте морковь, зелень или тимьян. Вермишель добавляют в конце: спагетти варят 2–3 минуты, а тонкой «паутинке» достаточно настояться в горячем супе 15–20 минут после выключения огня.
