Нежная, ароматная и удобная для бутербродов — такая буженина из индейки станет удачным блюдом и для праздничного стола, и на каждый день. Секрет сочности — длительное маринование в рассоле, а аппетитную корочку придаёт пряная медово-горчичная глазурь.
Рассол для сочного мяса
Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грудки индейки:
- Вода — 1 л, соль — 60 г, сахар — 50 г;
- 1 мелко нарезанная луковица и ? головки чеснока, нарезанного пластинками;
- Чёрный перец горошком — 6 шт., лавровый лист — 2 шт., кориандр горошком — 1 ч. л.
Смешайте ингредиенты для рассола, погрузите в него мясо и прижмите тарелкой, чтобы оно оставалось под жидкостью. Накройте ёмкость и уберите в холодильник на 1–2 дня.
Запекание и подача
Перед приготовлением выньте индейку из рассола, обсушите бумажными полотенцами и дайте ей немного постоять, пока разогревается духовка. Не оставляйте сырое мясо при комнатной температуре надолго.
Для маринада смешайте соевый соус, мёд, зернистую горчицу и обычную горчицу — по 1 ст. л. и ? ч. л. соответственно. Добавьте сладкую паприку и растительное масло — по 1 ч. л. и 1 ст. л., а также ? ч. л. молотого кориандра.
Перевяжите грудку кулинарной нитью, чтобы придать ей округлую форму. Равномерно покройте маринадом и плотно заверните в два слоя фольги. Запекайте при 200 °C примерно 1 час на каждый килограмм мяса. Для сочного и безопасно приготовленного результата ориентируйтесь на температуру в центре куска: она должна достигнуть 74–75 °C.
Когда мясо будет почти готово, осторожно раскройте фольгу, смажьте индейку остатками маринада и верните в духовку примерно на 10 минут — до румяной корочки. Затем снова заверните буженину в фольгу и полностью остудите. Для плотной текстуры и аккуратных ломтиков уберите её в холодильник на ночь.
